Trong thời đại hiện nay, sự an toàn của nguồn cung cấp thực phẩm là vấn đề có ý nghĩa toàn cầu. Khi các sản phẩm và thành phần thực phẩm di chuyển qua các châu lục, tính phức tạp và đa dạng của chuỗi cung ứng thực phẩm đặt ra những thách thức riêng trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm. Quản lý an toàn thực phẩm không chỉ đơn thuần là tuân thủ các quy định; mà còn là thành phần thiết yếu của sức khỏe cộng đồng và lòng tin của người tiêu dùng. Tập trung vào các nguyên tắc cốt lõi của quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả, cần nhấn mạnh vai trò quan trọng của chúng trong việc bảo vệ mọi người khỏi những rủi ro liên quan đến các bệnh do thực phẩm và duy trì tính toàn vẹn của hệ thống thực phẩm.
Gánh nặng của các bệnh do thực phẩm là một vấn đề sức khỏe cộng đồng quan trọng, ảnh hưởng đến hàng triệu cá nhân trên toàn cầu. Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), khoảng 600 triệu người, gần 1/10 trên toàn cầu, bị bệnh mỗi năm sau khi tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm , dẫn đến khoảng 420.000 ca tử vong. Những con số đáng kinh ngạc này không chỉ phản ánh những tác động nghiêm trọng đến sức khỏe mà còn nhấn mạnh đến tác động kinh tế đáng kể, với hàng tỷ đô la bị mất hàng năm do chi phí y tế, mất năng suất và gián đoạn thương mại. Tình hình này đòi hỏi các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm nghiêm ngặt để giảm thiểu hiệu quả những rủi ro này.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) tại Hoa Kỳ đưa ra góc nhìn cục bộ hơn, nhưng số liệu thống kê cũng đáng lo ngại không kém. CDC ước tính rằng mỗi năm, 48 triệu người Mỹ bị bệnh, 128.000 người phải nhập viện và 3.000 người tử vong do các bệnh do thực phẩm. Những con số này nêu bật nhu cầu cấp thiết về các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm mạnh mẽ trong phạm vi biên giới quốc gia và nhấn mạnh mối liên hệ giữa các vấn đề an toàn thực phẩm toàn cầu.
Các vụ ngộ độc thực phẩm có thể xuất phát từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm nhiễm khuẩn, vi-rút và hóa chất. Tác động sâu rộng của các vụ việc này, được thúc đẩy bởi bản chất toàn cầu của chuỗi cung ứng thực phẩm, nhấn mạnh rằng an toàn thực phẩm không chỉ là mối quan tâm của địa phương hoặc quốc gia, mà là mệnh lệnh toàn cầu. Việc thực hiện các nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm toàn diện là rất quan trọng để ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo thực phẩm của chúng ta vẫn an toàn từ khâu sản xuất đến tiêu dùng.
1. Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP)
Trọng tâm của quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả là hệ thống Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP). Phương pháp tiếp cận có hệ thống này xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy có ý nghĩa quan trọng đối với an toàn thực phẩm. Nó bao gồm bảy bước chính: tiến hành phân tích mối nguy, xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập các giới hạn tới hạn, quy trình giám sát, hành động khắc phục, quy trình xác minh và lưu giữ hồ sơ. Bằng cách tập trung vào phòng ngừa thay vì thử nghiệm sản phẩm cuối, HACCP giúp các doanh nghiệp chủ động quản lý rủi ro an toàn thực phẩm.
2. Thực hành sản xuất tốt (GMP)
Thực hành sản xuất tốt là nền tảng của quản lý an toàn thực phẩm. Các thực hành này bao gồm nhiều khía cạnh khác nhau của sản xuất, bao gồm vệ sinh, chế biến, bảo trì thiết bị và đào tạo nhân viên. GMP đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và kiểm soát một cách nhất quán theo các tiêu chuẩn chất lượng, giảm thiểu rủi ro ô nhiễm và các bệnh do thực phẩm gây ra.
FoodReady có đội ngũ tư vấn GMP giàu kinh nghiệm để hướng dẫn và hỗ trợ doanh nghiệp của bạn trong toàn bộ quá trình xin Chứng nhận GMP , đảm bảo tuân thủ và tiêu chuẩn chất lượng.
3. Khả năng truy xuất nguồn gốc và tính minh bạch
Khả năng truy xuất nguồn gốc đề cập đến khả năng theo dõi bất kỳ loại thực phẩm nào qua tất cả các giai đoạn sản xuất, chế biến và phân phối. Điều này rất quan trọng để quản lý rủi ro về an toàn thực phẩm, vì nó cho phép phản ứng nhanh chóng và hiệu quả đối với các sự cố về an toàn thực phẩm, bao gồm cả ô nhiễm và thu hồi. Tính minh bạch trong việc tìm nguồn nguyên liệu và phương pháp chế biến cũng xây dựng lòng tin của người tiêu dùng và hỗ trợ các hoạt động sản xuất thực phẩm có đạo đức và bền vững.
FoodReady có các tính năng phần mềm cung cấp khả năng truy xuất nguồn gốc và kế hoạch thu hồi tuyệt vời.
4. Đào tạo và giáo dục nhân viên
Giáo dục và đào tạo nhân viên về các biện pháp an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Người lao động phải thành thạo về vệ sinh cá nhân, phòng ngừa nhiễm chéo, xử lý và bảo quản thực phẩm đúng cách và các quy trình khẩn cấp. Đào tạo thường xuyên đảm bảo rằng tất cả các nhân viên đều biết về các hướng dẫn và quy định mới nhất về an toàn thực phẩm.
5. Kiểm toán thường xuyên và tuân thủ
Kiểm toán thường xuyên các hoạt động an toàn thực phẩm giúp xác định và khắc phục các vấn đề tiềm ẩn trước khi chúng trở thành vấn đề nghiêm trọng. Việc tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm trong nước và quốc tế, chẳng hạn như Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm (FSMA) tại Hoa Kỳ, đảm bảo rằng các doanh nghiệp có trách nhiệm duy trì các tiêu chuẩn an toàn cao.
6. Giao tiếp hiệu quả
Giao tiếp hiệu quả trong toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm là rất quan trọng. Điều này bao gồm việc dán nhãn rõ ràng các sản phẩm thực phẩm, chia sẻ dữ liệu an toàn thực phẩm giữa các bên liên quan và kịp thời thông báo mọi vấn đề về an toàn thực phẩm cho công chúng và các cơ quan có thẩm quyền.
7. Cải tiến liên tục
Ngành công nghiệp thực phẩm không ngừng phát triển, với những mối đe dọa và thách thức mới nổi lên. Cam kết cải tiến liên tục, thông qua việc thường xuyên xem xét các chính sách an toàn thực phẩm và kết hợp các công nghệ và thực hành mới, đảm bảo rằng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vẫn mạnh mẽ và hiệu quả.
Tóm lại, việc tuân thủ các nguyên tắc quản lý an toàn thực phẩm này không chỉ là yêu cầu theo quy định mà còn là mệnh lệnh đạo đức. Bằng cách thực hiện các biện pháp thực hành an toàn thực phẩm nghiêm ngặt, các doanh nghiệp có thể bảo vệ người tiêu dùng, nâng cao uy tín của họ và đóng góp vào sức khỏe và phúc lợi chung của xã hội. Khi người tiêu dùng tiếp tục đòi hỏi các tiêu chuẩn cao hơn về an toàn và chất lượng thực phẩm, ngành công nghiệp thực phẩm phải vượt qua thách thức, đảm bảo rằng mọi bữa ăn không chỉ ngon mà quan trọng hơn là an toàn khi ăn.
Câu hỏi thường gặp
Kiểm toán thường xuyên đóng góp như thế nào vào việc tuân thủ an toàn thực phẩm?
Kiểm toán thường xuyên góp phần vào việc tuân thủ an toàn thực phẩm bằng cách đánh giá một cách có hệ thống hiệu quả của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp, xác định các lĩnh vực cần cải thiện và đảm bảo rằng các hoạt động an toàn thực phẩm đáp ứng các yêu cầu của quy định và tiêu chuẩn của ngành. Kiểm toán cũng giúp doanh nghiệp chuẩn bị cho các cuộc thanh tra bên ngoài và xây dựng lòng tin của người tiêu dùng bằng cách chứng minh cam kết về an toàn thực phẩm.
Những biện pháp thực hành tốt nhất nào đảm bảo đào tạo an toàn thực phẩm hiệu quả cho nhân viên đa quốc gia?
Các biện pháp thực hành tốt nhất bao gồm phát triển tài liệu đào tạo phù hợp về mặt văn hóa và ngôn ngữ, sử dụng các phương pháp đào tạo thực tế và tương tác, cung cấp nền tảng học tập trực tuyến để dễ dàng truy cập và tiến hành đánh giá thường xuyên để đảm bảo hiểu biết và áp dụng các biện pháp an toàn thực phẩm ở mọi cấp độ nhân viên.
Làm thế nào để nâng cao lòng tin của người tiêu dùng vào an toàn thực phẩm?
Niềm tin của người tiêu dùng vào an toàn thực phẩm có thể được tăng cường bằng cách chia sẻ minh bạch thông tin về nguồn gốc thực phẩm, chế biến và các biện pháp an toàn; tích cực tương tác với người tiêu dùng thông qua phương tiện truyền thông xã hội và các chiến dịch giáo dục; triển khai và giới thiệu các chứng nhận từ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được công nhận; và kịp thời giải quyết và truyền thông về mọi vấn đề về an toàn thực phẩm.
Nguồn: https://foodready.ai/blog/food-safety-management-principles/